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本文目录

1. 酱大排骨的酱排家常酱排家常家常做法
2. 酱香排骨最正宗的做法
3. 酱腊排骨的正宗做法

酱大排骨的家常做法

1、食材：排骨、骨的骨花椒、做法做法植物油白糖 、大全大全葱伴侣豆瓣酱
、酱排家常酱排家常生抽、骨的骨老抽 、做法做法料酒
、大全大全醋、酱排家常酱排家常盐 、骨的骨大葱 、做法做法姜、大蒜 、八角 
。

2、排骨用清水冲洗 ，洗去杂质和表面血水。排骨倒入锅中，加清水没过排骨
，洒入少许花椒
，煮开后将排骨一块块捞出沥干备用。

3
 、一块块地捞虽然要多费点心，但是这样捞出的排骨没有浮末和花椒
。

酱香排骨最正宗的做法

原料 ：排骨2斤。

调味：酱油50毫升、红曲粉2克、绍酒60毫升、白糖25克 、葱、姜、丁香、八角
、桂皮
、白芝麻各适量 ：

做法：1、将排骨洗净 ，斩成寸段 ，用盐拌匀。

2 、放入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制6小时以上
 。

3、将腌制好的排骨取出，放入锅内加水浸没，用旺火烧沸 ，捞出
。

4
、用温水将排骨洗净、沥干水分待用 。

5 、锅中加入足量清水 ，放入绍酒、葱段、姜 、丁香  、八角、桂皮。

6、调入红曲粉 ，用旺火烧沸。

7、汤汁转至砂锅，放入排骨
、酱油、白糖，小火烧1小时。

8 、再转至中火烧至汁稠，装盘撒少许芝麻即可
 。

酱腊排骨的正宗做法

主料 ：腊排骨500克，酸菜300克，大蒜2根 。

辅料:干辣椒4个，生姜10克 ，花椒1克 ，生抽30毫升，鸡粉1克 ，食用油20毫升。

1.准备剁块的腊排骨 
。用冷水浸泡2小时，中间换水2~3回 。

2.泡好的腊排骨，下锅焯水。焯水的排骨，洗净沥水
。

3.酸菜及配料准备。锅中注入食用油，下干辣椒 ，生姜
，花椒煸炒
。

4.煸出香味后下排骨。

5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽。

6.翻炒均匀上色 。加入足量的热水。

7.大火烧开后转入砂锅中 。加盖，转中小火慢炖 。炖约40分钟。

8.加入之前切好的酸菜。20分钟后加鸡粉提味 。

9.最后加蒜苗，略煮2分钟即可关火 ，慢慢的享用啦 
。

烹饪技巧

1、一般腊品都比较咸，所以要提前浸泡，焯水后再料理
。

2、酸菜，精灵用了已泡的。如果是市售的酸菜 ，可以先切段泡泡水再下锅 。

3 、可根据腊排骨和酸菜的咸度，决定要不要加盐 。

4 、腊排骨有咸味
，所以不用放盐，豆豉也不需太多，更不要剁碎。

5、根据排骨大小，分量酌情增减蒸排骨的时间。

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